此外，水滑會(huì)使細(xì)嫩肉類(lèi)的蛋白質(zhì)更容易消化吸收。高溫油炸或燒烤會(huì)促使蛋白質(zhì)過(guò)度變性，不但不容易消化和吸收，而且還會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)身體有害的物質(zhì)。但經(jīng)過(guò)水滑的方法初步熟處理，不但可以使細(xì)嫩鮮美的肉類(lèi)很快成熟，而且其中的蛋白質(zhì)也會(huì)更容易消化吸收。